Panizo o moha: beneficios, nutrición y 6 deliciosas recetas

¿Qué es el panizo o moha?

El panizo, también conocido como Setaria italica, es un tipo de hierba que ha sido una parte crucial de la cocina asiática por siglos. Este cereal altamente nutritivo se utiliza a menudo como fuente de alimento tanto para humanos como para animales y es similar a otros mijos como el mijo perla y el mijo proso. Repleto de vitaminas y minerales, tiene un sabor único a nuez que lo convierte en un sabroso complemento de muchos platos.

¿Dónde se cultiva el panizo?

El panizo es un cultivo resistente que puede crecer en una variedad de climas y suelos, pero se cultiva comúnmente en regiones semiáridas donde otros cultivos podrían no crecer muy bien. Estos pequeños granos amarillos se encuentran en muchas partes del mundo, incluyendo Asia, Europa y Norteamérica. También se cultiva en algunas partes de África y Sudamérica. En Asia, es especialmente popular en países como China, Japón y la India. En la India, el cultivo del panizo se limita principalmente a los estados meridionales de Andhra Pradesh, Karnataka y Tamil Nadu.

¿Cuáles son los beneficios para la salud y el valor nutricional del panizo?

Estos granos no solo son ricos en nutrientes como hierro y calcio, sino que además no contienen gluten, lo que los convierte en una opción adecuada para las personas con sensibilidad al gluten. El panizo es rico en fibra dietética, lo que puede ayudar a una digestión saludable y también podría ayudar a reducir los niveles de colesterol, lo que mejora la salud cardiaca. Esto los convierte en un valioso complemento a cualquier dieta y a menudo son recomendados por nutricionistas y expertos de la salud.

Pero los beneficios del panizo van más allá de su valor nutritivo. Son fáciles de cultivar y cosechar, lo que los convierte en una importante fuente de alimentos en regiones con climas difíciles. De hecho, se ha demostrado que el panizo es más resistente a la sequía y más tolerante al calor que otros cultivos como el arroz y el trigo. Esto ha permitido prosperar a personas en regiones semiáridas, incluso en presencia de condiciones ambientales difíciles. Hubo un tiempo en que el panizo era un alimento básico en las culturas asiáticas, lo cual, desafortunadamente, ha cambiado debido al cultivo generalizado del trigo y el arroz. En el futuro, con los masivos cambios medioambientales que se esperan en muchas partes del mundo debido al calentamiento global, los cultivos resistentes como el panizo podrían ser la solución a nuestros requerimientos alimentarios.

¿Cómo se le llama al panizo en otros idiomas?

En hindi, se conoce como «kangni», mientras que en tamil se llama «thinai». En télugu, es conocido como «korra» y, en canarés, como «navane». En marati y guyarati, se le conoce como «kang» y, en bengalí, se llama «kaung». En japonés, se llama «awa», en chino mandarín se llama «su», mientras que en coreano se llama «jo».

¿Es bueno el panizo para la diabetes?

El panizo tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que es menos probable que provoque picos en los niveles de azúcar en la sangre. Esto lo convierte en una buena opción para las personas con diabetes, así como aquellos que intentan perder peso. Aunque se necesita investigar más al respecto, hay estudios significativos que han establecido el efecto reductor de glucosa del panizo en personas con tolerancia a la glucosa comprometida.

¿Es bueno el panizo para la pérdida de peso?

Además de su bajo índice glucémico, el panizo también puede ser útil en una dieta de pérdida de peso porque es rico en fibra, lo que puede ayudarte a sentirte saciado durante más tiempo. Además, al ser un cereal integral, aporta una serie de nutrientes esenciales sin ser rico en calorías. Aunque puede ser una parte útil de un régimen de pérdida de peso, es importante recordar que una dieta equilibrada y actividad física regular son fundamentales para conseguir y mantener un peso saludable.

¿Es bueno el panizo para las mujeres embarazadas?

Se dice que el panizo es el mejor superalimento para las mujeres embarazadas. Es rico en fibra, lo que puede ayudar a una digestión sana y puede ayudar a prevenir el estreñimiento, un problema frecuente durante el embarazo. El panizo es también una buena fuente de magnesio (81 mg por ración de 100 g), lo que es importante para mantener los huesos sanos y apoyar la salud cardiovascular. Además, es una buena fuente de hierro y otros minerales esenciales, así como de vitaminas B, que son importantes para favorecer la salud tanto de la madre como del bebé en desarrollo. Sin embargo, hay que recordar que, al igual que con cualquier cambio en la dieta durante el embarazo, siempre es mejor consultar a un profesional de la salud antes de hacer cualquier cambio.

¿Cómo cocinar el panizo?

Puede concinarse y comerse como arroz o molerse para hacer harina y utilizarlo en repostería. También puede hervirse en una olla a presión o remojarse en agua antes de cocinar para ablandarlo. Esta versatilidad lo ha convertido en un alimento popular en muchas cocinas diferentes y existen innumerables recetas que incorporan el panizo de maneras deliciosas y creativas.

Recetas con panizo

9.1. Biryani de panizo

Si estás buscando una sabrosa y satisfactoria alternativa al biryani, ¡no busques más y prueba el biryani de panizo! Según las encuestas, este platillo es más aceptable y ha recibido puntuaciones superiores a las del biryani de arroz tradicional en color, aspecto, textura, sabor y aceptación general. ¡Pruébalo y descúbrelo por ti mismo!

Ingredientes

• 1.5 tazas de panizo
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
•  1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
•  1 taza de verduras mixtas picadas (como guisantes, zanahorias, y pimientos)
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de polvo de garam masala
• Sal al gusto
• ½ taza de yogur
• ½ taza de tomates picados
• ¼ de taza de cilantro picado
• ¼ de taza de menta picada
• ¼ de taza de almendras rebanadas
• ¼ de taza de pasas
•  2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
• ¼ de taza de agua

Para preparar el biryani, sigue estos pasos:

1. Lava el panizo a fondo al menos dos veces y déjalo en remojo un mínimo de 45 a 60 minutos.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade las semillas de comino, los tomates picados, la sal, el garam masala y el chile rojo en polvo. Tápalo y cocina durante unos 4 o 5 minutos, hasta que los tomates estén blandos y pastosos.
3. Añade el jengibre y saltéalo durante unos minutos más.
4. Añade las verduras mixtas y saltéalas hasta que se ablanden.
5. Escurre el panizo y añádelo a la cacerola. Remueve para mezclarlo.
6. Añade el yogur y remueve para mezclarlo.
7. Añade el cilantro, la menta, las almendras y las pasas y remueve para mezclarlas.
8. Añade el ghee y el agua y remueve para mezclar.
9. Baja el fuego a fuego lento y cubre la cacerola con una tapadera. Déjalo cocer de 15 a 20 minutos, o hasta que el panizo esté cocido y el biryani fragante.
10. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
11. Sirve el biryani caliente, decorado con más cilantro, menta, almendras y pasas si lo deseas. ¡Disfruta!

9.2. Idli de panizo

Ingredientes:

•  1 taza de panizo
• ½ taza de frijol negro
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de semillas de alholva

Instrucciones:

1. Lava el panizo y el frijol negro en varios cambios de agua hasta que el agua salga clara. Remoja el panizo y los frijoles negros por separado en agua durante al menos 6 horas o toda la noche.
2. Escurre el panizo y el frijol negro y tritúralos por separado hasta obtener una pasta fina. Pon la pasta de panizo en un tazón grande y la de frijol negro en un tazón más pequeño.
3. Mezcla la pasta de frijol negro con la de panizo y añade sal al gusto. Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido para que fermente de 8 a 12 horas.
4. Una vez que la masa haya fermentado, mezcla las semillas de alholva.
5. Engrasa los moldes de idli con aceite o ghee y llénalos con la masa. Coloca los moldes en una vaporera y cuece los idlis al vapor de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.
6. Sirve los idlis calientes con chutney o sambar. ¡Disfruta!

3. Roti de panizo

Ingredientse: 

•  1 taza de harina de panizo
• ½ taza de harina de trigo integral
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
• ½ taza de agua tibia

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de panizo, la harina de trigo integral y la sal.
2. Añade el ghee a la mezcla de harina y mezcla hasta que la harina se desmenuce.
3. Añade poco a poco el agua caliente a la mezcla de harina y mezcla hasta que se forme una masa. La masa debería estar suave y maleable, pero no pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
4. Divide la masa en bolas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
5. En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola de masa hasta formar un círculo delgado, de unos 15 cm de diámetro.
6. Calienta una tawa o sartén para freír a fuego medio-alto. Coloca el roti y cuécelo durante 1 o 2 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie. Dale la vuelta al roti y cuécelo durante 1 o 2 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado.
7. Unta el roti con un poco de ghee y sírvelo caliente. ¡Disfruta!

4. Upma de panizo

Ingredientes:

• 1 taza de panizo
•  2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
•  1 cucharadita de semillas de comino
•  1 pimiento grande, finamente picado
• 3 o 4 tomates picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 zanahoria finamente picada
• ½ taza de guisantes, frescos o congelados
• ½ taza de frijoles verdes, finamente picados
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto
• ¼ de taza de cilantro fresco picado

Instrucciones:

1. Enjuaga el panizo en varios cambios de agua hasta que el agua salga clara.
2. En una cacerola, calienta el ghee o el aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y comino y cuécelas hasta que empiecen a chisporrotear.
3. Añade los tomates picados, el pimiento picado, el jengibre y cuécelo de 2 a 3 minutos.
4. Añade la zanahoria, los guisantes y los frijoles verdes y cuécelos de 2 a 3 minutos más o hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
5. Añade el panizo a la cacerola y mézclalo con las verduras.
6. Añade el agua y llévala a ebullición Baja el fuego y hierve a fuego lento, tapado, de 15 a 20 minutos o hasta que el agua se absorba y el panizo esté tierno.
7. Sazona con sal al gusto y mezcla el cilantro picado.
8. Sirve el upma caliente, decorado con más cilantro si lo deseas. ¡Disfruta!

5. Ladu de panizo

Ingredientes: 

• 1 taza de panizo
•  1 taza de azúcar de palma o panela
• ½ taza de ghee (mantequilla clarificada)
• ½ taza de nueces picadas (almendras, anacardos y pistachos)
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo

Instrucciones:

1. Tuesta el panizo a fuego medio hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez. Déjalo enfriar.
2. Tritura el panizo tostado hasta obtener un polvo fino con un procesador de alimentos o molinillo.
3. Calienta el ghee en una sartén a fuego medio y añade el polvo de panizo molido. Cuécelo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se dore ligeramente y desprenda un aroma a tostado.
4. Retira la sartén del fuego y añade el azúcar de palma y el cardamomo en polvo. Mezcla bien.
5. Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego coge pequeños puñados de la mezcla y dales forma de bolas o ladus.
6. Haz rodar los ladus sobre las nueces picadas hasta que cubra la superficie.
7. Sirve los ladus como aperitivo dulce o postre.

Nota:  También puedes añadir otros ingredientes a los ladus, como frutos secos o coco rallado, para darles más sabor y textura. ¡Disfruta!

6. Pimientos rellenos de panizo

Ingredientes: 

• 6 pimientos (2 verdes, 2 rojos y 2 amarillos se verán bien)
• 3 tazas de panizo cocido
• ½ taza de garbanzos negros cocidos
• ½ taza de tomates picados
• ½ taza de frijoles verdes picados
• ¾ de taza de queso mozzarella, feta o queso picante
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta negra en polvo
• 2 cucharaditas de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 176°C.
2. Corta la parte superior de los pimientos; saca la parte blanca con el tallo y las semillas.
3. En un tazón grande, añade todos los demás ingredientes y remueve ligeramente una o dos veces.
4. Vierte el relleno anterior en cada uno de los pimientos.
5. Espolvorea con queso por encima.
6. Colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos hasta que los pimientos estén tiernos durante unos 25 o 30 minutos.
7. Sírvelos calientes.

El panizo es el futuro

Conforme nuestro mundo sigue cambiando y evolucionando, es importante tener en cuenta el papel que desempeñará el panizo en los próximos años. A medida que la población mundial crece y los efectos del cambio climático se hacen más evidentes, la necesidad de fuentes de alimento sostenibles y nutritivas no hará sino aumentar. En este contexto, el panizo tiene potencial para desempeñar un papel crucial para asegurar que todas las personas tengan acceso a los alimentos que necesitan para prosperar.

Con vistas al futuro, está claro que el panizo seguirá siendo una parte importante de la civilización humana. Ya sea como una nutritiva fuente de alimento, un sabroso ingrediente en una variedad de platillos o una opción sostenible para personas que viven en climas difíciles, estos pequeños granos amarillos continuarán desempeñando un papel vital en el mundo en que vivimos.

Nota del editor

¿Cómo ofrecer comida puede cambiar la energía de un lugar? En el siguiente video Sadhguru describe las razones por las que se ofrecen alimentos a las deidades en los templos y los dos tipos principales de ofrendas para la deidad.