Sadhguru: Un poco de fermentación añadirá combustible a tu microbioma intestinal. Pero si fermentas más allá de cierto punto, se crea un bioma por sí mismo que puede no ser compatible con el tuyo. Si te preocupa la percepción, estos alimentos se encuentran entre los peores para comer.

Dr. Emeran Mayer: Un estudio reciente ha demostrado que las personas que ingieren una amplia variedad de alimentos fermentados tienen un mejor ecosistema intestinal y menos marcadores inflamatorios en comparación con quienes optimizan la ingesta de fibra.

Comida podrida, ¿percepción podrida?

Sadhguru: En algunas culturas, la carne se fermenta, y dejar que se pudra se considera gourmet. Esta es la peor manera de comer carne. Esta práctica se desarrolló en zonas extremadamente frías o aisladas del mundo, donde tuvieron que aprender a comer y a disfrutar de la carne podrida para sobrevivir porque era el único alimento que tenían.

Cualquier cosa que haga que tu cuerpo se sienta pesado y tu digestión lenta, no es buena para tu percepción.

El queso también procede de ese tipo de contexto en el que, durante los inviernos, la gente no tenía mucho más para comer. Estos tipos de alimentos son terribles para la percepción. Cualquier cosa que haga que tu cuerpo se sienta pesado y tu digestión lenta, no es buena para tu percepción.

El cuerpo está hecho de tal manera que si una actividad requiere demasiada energía y esfuerzo, otras actividades sufrirán. Es como usar tu teléfono para reproducir demasiados videos; cuando quieres hacer una llamada, te quedas sin batería. Es importante mantener el proceso digestivo, esencial para la supervivencia, en el nivel adecuado.

El delicado equilibrio de la fermentación

La fermentación debe ser un proceso controlado. Por ejemplo, en el sur de la India los productos fermentados más comunes para el desayuno son el idli y la dosa. Pero al norte de Bangalore, el idli parece una pelota de golf; yo no lo como, está demasiado fermentado. En el sur, el idli parece una flor.

En el sur, la gente sabe que no debes comer alimentos que estén fermentados más allá de cierto punto. En general, no comemos productos fermentados de animales. Lo único que se consume es un poco de cuajada o de yogur, fermentados cuidadosamente durante la noche; solo deben estar un poco agrios. La fermentación es un cultivo particular. Se debe cultivar de manera que resulte beneficiosa para ti.

Engullir o comer con reverencia

Queda mucho por hacer en los Estados Unidos. Un día, conducía por el distrito financiero de Washington DC. Y vi a unos jóvenes profesionales, acomodados y bien vestidos, durante el almuerzo, parados junto a un carrito de perros calientes o algo así, con la comida en la mano y engulliéndola.

Cómo comes es tan importante como lo que comes.

Cuando vi esto, se me saltaron las lágrimas. ¿Qué le ha pasado a esta gente? Al menos podrían sentarse y comer apropiadamente; en lugar de eso, destrozan su comida de una forma que ni siquiera un animal salvaje lo haría. Esto no es bueno.

Cómo comes es tan importante como lo que comes. Tu cuerpo, los alimentos que comes, la tierra que pisas, el agua que bebes y el aire que respiras no son diferentes de ti. Es la misma cosa, solo que se te ofrece una experiencia individual. Si no puedes ver a tu comida como algo divino, al menos trátala con tanto amor como tratarías a tus hijos; eso hará cosas fantásticas por ti.